蒸糕烘焙常用泡打粉 含鋁元兇

食安中心研究發現，即食海蜇、雞蛋仔、馬拉糕、雞包仔、窩夫及烘焙食物的平均鋁含量較高，究竟食物中的鋁從何來？食安中心指出，蒸包蒸糕、烘焙食品中常用泡打粉發酵麵粉，當中或有含鋁食物添加劑，成為市民進食後，攝入鋁的主要來源。

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食安中心首席醫生楊子橋解釋，食物含鋁的原因有很多，如食品加工時使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、抗結劑和染色料。鋁亦會天然存在於食物中，但一般含量較低，即每公斤少於5毫克，而加入含鋁食物添加劑的食物，是一般人攝入鋁的主要來源。

他舉例，用於烘焙食品，以及蒸包或蒸糕的泡打粉，其常用的原料為酸性的磷酸鋁鈉，是一種膨脹劑或膨鬆劑，以助發酵；而在加工海蜇和醃製食品中，用作固化劑的含鋁食物添加劑，則有俗稱明礬的硫酸鋁鉀。

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食安中心提醒，市民日常應保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁；在購買預先包裝食品時，可參考食物標籤上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。